⏱ 40 minAvançadaCpor Chef Executivo
Uma sobremesa empratada digna de restaurante com estrela Michelin. Brinca com acidez, dulçor e texturas.
Modo de Preparo
- 1
A Terra de Cacau: Misture a farinha de amêndoas, o cacau em pó, a manteiga derretida e 15g de açúcar. Asse a 180°C por 10 minutos até virar uma farofa crocante.
- 2
O Mousse: Derreta o chocolate em banho-maria. Incorpore as claras em neve delicadamente. Leve à geladeira.
- 3
O Coulis: Leve a polpa de maracujá e o restante do açúcar ao fogo baixo até reduzir e virar uma calda brilhante.
- 4
Montagem Artística: No prato, faça uma linha orgânica com a terra de cacau. Coloque uma quenelle elegante do mousse sobre a terra. Derrame gotas do coulis ao redor e finalize com brotos de hortelã.
Galeria
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Chef Executivo
Receita publicada no caderno compartilhado Maison