O ápice do conforto gastronômico técnico. O ponto da carne e a puxada do queijo no aligot rendem vídeos perfeitos em câmera lenta.
Modo de Preparo
- 1
O Aligot: Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor duas vezes. Leve ao fogo baixo com o creme de leite e a manteiga. Quando estiver homogêneo, adicione os queijos aos poucos, mexendo vigorosamente em movimentos circulares até a massa ficar elástica.
- 2
O Molho: Reduza o vinho tinto com o caldo demi-glace em fogo baixo até ponto de napê (molho encorpado).
- 3
A Carne: Sele o Ancho em uma frigideira de ferro bem quente. Nos minutos finais, adicione manteiga, alho esmagado e tomilho, regando a carne até atingir o ponto saignant (mal passado). Deixe descansar por 3 minutos antes de cortar.
- 4
Montagem: Faça uma cama com o aligot elástico, deite as fatias de Ancho por cima, finalize com o molho Roti e pedras de flor de sal.
Galeria
Chef Executivo
Receita publicada no caderno compartilhado Maison